正宗潮汕牛肉丸火锅

2020年01月17日 • 中医美容 • 阅读 1

正宗潮汕牛肉丸火锅文章导读 说到牛肉丸,人们第一反应就是潮汕牛肉丸,潮汕牛肉丸是当地非常出名的一道食物,

正宗潮汕牛肉丸火锅

文章导读 说到牛肉丸,人们第一反应就是潮汕牛肉丸,潮汕牛肉丸是当地非常出名的一道食物,尤其是吃火锅、煮汤用潮汕牛肉丸,吃起来特别爽口。潮汕牛肉丸之所以出名,首先是好吃味美鲜香,这主要和它的选肉制作工序有很大的关系,那么,正宗潮汕牛肉丸火锅有哪些推荐?

汕牛肉火锅到底为什么好吃?

大致分为3个关键点

(1)牛肉的品质

(2)切肉的刀工

(3)涮火锅的方法

正宗潮汕牛肉丸起源于宋代,为特色清真火锅,原味、原牛骨汤、特色风味、传统做法,按实际人数做锅,人数增加,分量增加,真正的高钙汤火锅

沙茶 小米辣 味达美 葱花

潮汕是沙茶酱的发源地,将鱼、海米、花生、等混合而成,口感咸鲜甜辣俱全,和牛肉的味道很是相得益彰,而且还让牛肉带着一丝海的味道。喜欢辣的人还会加入一点潮汕辣椒酱。

一般都先放什么食材呢?

潮汕那边的吃法是,先放入最最嫩的肉~放入牛外脊

事实上,自从100多年前牛肉丸流行起来,潮汕人也将其他肉类以同样方法制成肉丸,变化出各种不同的滋味,一样大受欢迎。除了牛肉丸,而潮汕人最爱的还有比牛肉丸还更劲道的牛筋丸。

市面上潮汕肉丸虽多,但并非所有肉丸都以手锤制作,只有经过手锤制作的肉丸才能造就出爽脆的口感。而暖男厨房的各种潮汕手锤肉丸,则连潮汕人吃过都叫好,称它为“老家的味道”。

制作牛肉丸时,经验丰富的师傅用双手抡起三斤重的铁棒,以一秒4下的速度在牛肉上来回捶打成肉泥,平均每块牛肉需经过26800次捶打。做牛肉丸用的是自然散养黄牛三年的纯牛腿肉,这样才能令牛肉丸做到咬下去满口肉汁。

相比机器捶打和刀剁,手工捶打的肉丸,保留了牛肉原来的肌肉纤维。吃起来口感会更韧劲弹口,还会爆出肉汁,唇齿回味。一颗好的牛肉丸的诞生,要经过6道工序。

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