凉皮蒜汁的做法

2020年02月15日 • 中医保健 • 阅读 0

凉皮蒜汁的做法文章导读 凉皮是一种深受大家喜欢的食物,尤其是在炎热的夏天,感觉和冰爽的凉皮特别的般配,虽
凉皮蒜汁的做法 文章导读

凉皮是一种深受大家喜欢的食物,尤其是在炎热的夏天,感觉和冰爽的凉皮特别的般配,虽然大家都不知道凉皮起源于哪里,但是这样不影响大家对凉皮的喜欢,凉皮属于是陕西的一种美食,还被称为面皮、米皮和擀面皮等,目前凉皮已经流传很多的地方,凉皮滑嫩爽口的感觉让人回味无穷。

凉皮蒜汁的做法

食材:大蒜汁,辣椒油,麻芝,醋,黄瓜,豆芽,生抽

制作步骤:

大蒜汁:大蒜剥皮后捣碎,捣碎成粘糊状,加入放凉的开水稀释。

稀释麻汁:先将芝麻酱倒入碗内,少放一点盐,再加一点酱油。朝一个方向搅拌,边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。

盐:放入少许盐

辣椒油:红色的小朝天椒若干,切碎,等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下,直到有很呛的辣味道即可。

黄瓜:黄瓜洗净切成一丝一丝的。

豆芽:洗净,再用开水稍微烫一下。

切好凉皮,放到一个碗里,将上述小料放上适当的量,根据个人口味来,放点醋即可。

凉皮的营养价值

冬天吃面皮你能保暖,夏天吃你能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去湿,凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说:米能养脾,麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同,各地叫法也不同。

凉皮的制作方法

1、500克面粉,3克左右的盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右。

2、将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里。

3、洗五六遍左右,直到水不再浑浊,剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦,在面筋里加点发酵粉抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片(PS:也可以不蒸,用油炸下,然后炒着吃,味道也不错)。

4、然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时,偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道。

5、沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。

6、锅上火入水,待水沸,往模型(有专门蒸凉皮的模子,偶用的是曲奇饼干的盒盖,效果还可以)里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中,盖上锅盖。烧开后转小火,将盛有面糊的盘子放进去,小火蒸3分钟即可。

7、在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部,这样效果 要好些, 等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了,按自己喜好切成条就好了。

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