牛柳怎么腌制

2020年02月15日 • 中医新闻 • 阅读 0

牛柳怎么腌制文章导读 不仅是中国人民喜欢吃牛肉,全世界的人民对于牛肉都有着不约而同的喜爱,因为牛肉不仅营
牛柳怎么腌制 文章导读

不仅是中国人民喜欢吃牛肉,全世界的人民对于牛肉都有着不约而同的喜爱,因为牛肉不仅营养丰富,而且口感好,而牛肉最好吃的莫过于牛柳了,对于牛柳的吃法,不同的人有不同的选择,其中腌制牛柳是很多人的选择,那么究竟牛柳该怎么腌制呢,下面我们一起来详细的了解一下。

牛柳是很多人都非常喜欢吃的,但是对于它的吃法,大家都有不同的看法,很多人喜欢腌制牛柳,那么怎么正宗腌制牛柳呢,很多人都想知道,下面我们就一起来学习一下吧。

牛柳的加工以及腌制方法

在用料上,首先是用白糖。牛肉喜甜厌咸,就连烤制牛肉干也是要有一定的甜味才行。用糖不单是解决味道问题,而更重要的是用白糖腌上20分钟之后,糖分子渗入到牛肉里去,肉质会出现鲜嫩的变化。腌过糖后还要渗水搅拌,以免使牛肉脱水而收缩变硬。而且糖分子渗入到牛肉里却后,一遇加水,它也会吸水而使肉片由稍微变涨起来。从而更减少了它的韧性和硬度。

用盐和味精为好,再次是裹浆。投上述配料后要立即拌匀、裹浆。裹浆,就是尽量使每块肉片的表面都沾上沾浆,以减少肉片与空气的接触并且间接受热,使肉中的养料少受损失并能保持肉质鲜嫩的原味。浆料有两种:一是用生粉,在腌肉时渗出的组织液和渗水搅拌时加进去的水,正好与生粉调成浆,用来作裹浆料;二是用纯蛋白加少许水打匀也行,不过效果不如生粉。

锅里放少许油烧热至100度左右,将裹了浆的肉片轻轻地分散投入油中,不要翻动,放完后把火关小,让它慢火透热,待烧至将熟时,略开旺火把它全部翻过来,随即又再把火关小,继续烧热至熟透,把肉片搁置于锅边高处,趁热让肉片沾着的油尽量淌入锅里,弃油起锅即可。

尖椒牛柳

材料

牛里脊肉400克,尖椒200克,盐、酱油、白糖、料酒、淀粉、色拉油、干辣椒各适量

做法

1.牛里脊切条,在一个干净的碗中,加入酱油、白糖、淀粉,将里脊条上浆,拌匀;尖椒洗净去籽、拍散切段。

2.锅中放入适量色拉油,等烧到3成热时,下入牛柳,滑熟后捞出沥油。

3.重新开大火烧热,等油温8成热时,放入干辣椒炒香。

4.等辣椒开始变色,下入牛柳和尖椒一起翻炒,等尖椒变软起皱,加入适量盐和味精,略翻炒一下,即可装盘上桌。

豉汁蒸牛柳

材料

主料:牛肉,

辅料:青,红柿子椒,香菇,冬笋,

调料:豆豉,料酒,盐,鸡精,酱油,白糖,蒜,姜,葱,淀粉

做法

1、将牛肉、香菇、冬笋、青、红柿子椒分别切成片,牛肉加入淀粉、素油上浆待用;

2、坐锅点火倒入油,油温至3成热时,下葱、姜、蒜末炒香,放入豆豉,加盐、鸡精、酱油、料酒、白糖炒至豆豉出香味,盛出;

3、将香菇、冬笋、柿子椒和炒好的豆豉汁一起倒入牛肉中上屉蒸10分钟即成。

牛柳怎么腌制,相信大家都了解了,牛柳的美味是大家都无法抗拒的,不少人都非常喜欢吃牛柳,所以我们应该了解各种牛柳的做法,才能自己在家也做出美味好吃的牛柳,以上我们介绍了集中牛柳的做法,希望对大家有所帮助哦。

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